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[异国美食] 蛋挞~~~

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楼主
发表于 2020-10-19 23:47:46 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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蛋挞(dàn tà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

                               
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1,将室温融化的黄油、糖粉和低筋面粉倒在碗里,用打发器打发至明显发白


                               
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2,分两次加入蛋黄打发,充分混合好之后再加一点。一下加太多的话,会油水分离的噢


                               
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3,筛入低筋面粉


                               
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4,然后用手充分混合,慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜,放冰箱松弛半小时。


                               
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5,从冰箱里拿出的面团,大约分成12份,用擀面杖擀成饼状


                               
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6,然后放入蛋挞模具中用手指压实


                               
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7,蛋挞皮做好了之后,开始做蛋挞液;小火加热牛奶、砂糖、淡奶油,搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。

稍微放凉的牛奶液,倒入搅打均匀的蛋清


                               
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8,搅拌好之后过筛备用,口感更好

                               
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9,放入事先预热好180度的烤箱内,烤25分钟。待蛋挞液凝固,稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。

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沙发
发表于 2020-10-21 19:18:41 | 只看该作者
喜欢吃,可是懒得做惹
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板凳
发表于 2020-11-26 12:03:54 | 只看该作者
想吃不想做鸭
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地板
发表于 2020-12-5 13:31:36 | 只看该作者
看着好棒,不过甜点要花的功夫好多
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5#
发表于 2020-12-12 09:40:31 | 只看该作者
学到了
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6#
发表于 2020-12-17 15:58:25 | 只看该作者
最喜欢甜点了哇
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7#
发表于 2020-12-23 16:40:50 | 只看该作者
最重要的是懒得做啊
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8#
发表于 2020-12-31 01:44:27 | 只看该作者
做过一次蛋挞,花了将近一整天
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9#
发表于 2021-2-7 07:17:13 | 只看该作者
收藏了,以后试试
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10#
发表于 2021-2-21 16:30:53 | 只看该作者
感觉不复杂,自己试着做
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