酸辣土豆

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酸辣土豆丝食谱

食材：土豆2个、干辣椒3-4个、蒜末、葱花、白醋、盐、食用油、花椒粒（可选）。

步骤：

1. 处理土豆：土豆去皮切细丝，放入冷水中浸泡10分钟，洗去表面淀粉，沥干备用。越细越均匀口感越好。
2. 爆香调料：热锅倒油，小火放入干辣椒段和花椒粒炸香，捞出花椒不要，再下蒜末爆香。
3. 快炒土豆丝：转大火，倒入土豆丝快速翻炒1分钟，沿锅边淋入一勺白醋，保持脆爽口感。
4. 调味出锅：加入盐调味，继续翻炒30秒，撒上葱花，关火装盘。

小贴士：切好的土豆丝一定要泡水去除淀粉，否则容易粘锅且不脆；全程大火快炒，时间控制在2分钟以内；白醋分两次放，第一次沿锅边淋入增香，出锅前再放少许提酸；喜欢更酸辣可多加干辣椒或泡椒水；炒制过程中不要加水，干炒才脆。这道菜开胃下饭，五分钟就能搞定。