山东特色美食————含羞丸子

苏伦丶 · 发表于 2018-6-10 01:27:22

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简介

含羞丸子，是山东枣庄的特色菜，厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因为此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

做法

原料：
雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）。
含羞丸子调料：
食盐、料酒、葱、姜汁各适量。
制作：
1：将草鱼肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。2：将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。3：锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成。
特点
初上桌时小皮球般大小，趁热食用质感如絮，稍冷收缩犹如皮球放气。如有条件，炸丸子可在餐桌旁边进行，使丸子炸好后尽快上桌。

yangjiacheng · 发表于 2022-5-8 18:49:09

看起来很好吃

xiaohao002 · 发表于 2022-5-11 18:49:29

谢谢了资料

aabbcc20092020 · 发表于 2022-5-13 08:45:55

我要试着做一下，看着太好吃了

Spencer66 · 发表于 2022-8-11 22:09:19

吃过，味道不错

byt · 发表于 2022-10-4 20:31:51

有福同享，有肉同长

byt · 发表于 2022-10-7 14:58:51

活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重

byt · 发表于 2022-10-12 21:05:46

对于一个吃货来说，喜欢的人，跟食物一样重要

byt · 发表于 2022-10-16 11:18:41

餐桌上，总需要好食物，让味蕾苏醒

byt · 发表于 2022-10-17 22:38:22

生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹

byt · 发表于 2022-10-23 12:52:23

人间定无可意，怎换得玉脍丝莼

我是谁啊 · 发表于 2022-10-23 15:23:33

好想吃一次啊

byt · 发表于 2022-10-23 19:12:18

人间定无可意，怎换得玉脍丝莼

byt · 发表于 2022-12-13 09:33:38

粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏

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