山东特色美食————莱芜炒鸡

苏伦丶 · 发表于 2018-6-10 01:39:32

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简介

莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，尤其“鲁香斋”牌炒鸡，成为当地珍品，鲁香斋炒鸡是尊承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。包装成品是方便快捷的旅游食品，也是走亲访友的馈赠佳品。

做法

调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。
制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

aabbcc20092020 · 发表于 2022-5-30 09:08:53

这个鸡处理起来好麻烦

xiaohao002 · 发表于 2022-6-3 15:35:30

谢谢了资料

2473732640 · 发表于 2022-7-12 02:05:57

鲁菜yyds，在我心目中鲁菜仅次于川菜

路过的瑕疵 · 发表于 2022-7-12 17:11:06

看起来很好吃啊

Spencer66 · 发表于 2022-8-10 21:26:19

看上去很不错，很有食欲

byt · 发表于 2022-10-4 17:27:21

有福同享，有肉同长

byt · 发表于 2022-10-6 23:07:21

告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人

byt · 发表于 2022-10-10 14:20:31

嘴上享受，心里想瘦

byt · 发表于 2022-10-17 08:59:27

生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹

byt · 发表于 2022-11-16 10:02:42

人间烟火气，最抚凡人心。

byt · 发表于 2022-12-13 13:46:39

粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏

byt · 发表于 2023-9-16 00:39:16

蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊

byt · 发表于 2023-9-28 22:47:24

色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩

byt · 发表于 2024-2-5 01:09:18

告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。把眼睛留给风光，把体重留给美食。

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