麻婆豆腐

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麻婆豆腐食谱（约300字）

食材：嫩豆腐1块（约400g）、猪肉末50g、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少许、蒜末、姜末、花椒粉、水淀粉、葱花、食用油。

步骤：

1. 处理豆腐：豆腐切成约2cm小方块，锅中水烧开加少许盐，放入豆腐焯烫2分钟，捞出沥干备用，可去豆腥且不易碎。
2. 炒肉末：热锅冷油，下猪肉末煸炒至变色出油，加入姜蒜末、豆豉和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 煮豆腐：倒入适量清水或高汤（没过豆腐一半即可），煮开后轻轻滑入豆腐块，中小火煮3-5分钟，让豆腐入味。
4. 勾芡收汁：分两次淋入水淀粉，第一次勾薄芡，第二次使汤汁浓稠，轻推锅底避免豆腐碎裂。
5. 出锅装盘：撒上花椒粉和葱花，即可上桌。

小贴士：豆瓣酱和豆豉本身较咸，一般不用额外加盐；豆腐用盐水焯过更紧实；花椒粉最后撒能保留麻香；想更麻辣可加花椒粒或辣椒粉；配米饭堪称一绝。